智慧校園明廚亮灶解決方案

建設(shè)背景
      隨著國家對(duì)餐飲行業(yè)監(jiān)管和規(guī)范的加強(qiáng)，以及消費(fèi)者對(duì)食品安全和透明度的需求增加，學(xué)校食堂“明廚亮灶”的普及率將進(jìn)一步提升。各個(gè)地區(qū)和企業(yè)也在不斷加入到這一行列中來，通過提高明廚亮灶的普及率和應(yīng)用水平，加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)管。學(xué)校食堂“明廚亮灶”不僅有助于提高校園食品安全管理水平，還能推動(dòng)社會(huì)共治格局的形成。通過向公眾開放廚房，讓消費(fèi)者參與監(jiān)督，有助于形成食品安全社會(huì)共治的良好格局。

現(xiàn)狀分析
      當(dāng)前食品藥品監(jiān)管工作的主要需求在于涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)眾多，僅僅依靠有限的食藥監(jiān)管人員無法實(shí)現(xiàn)有效覆蓋；同時(shí)食品安全事件往往是事后才發(fā)現(xiàn)，對(duì)于事后追溯、查證環(huán)節(jié)也有需求。
1）遠(yuǎn)程集中監(jiān)管的需求
學(xué)校食堂數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對(duì)不足，靠現(xiàn)有的以上門抽檢為主的監(jiān)管方式難以實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要提高監(jiān)管效率，而利用視頻監(jiān)控技術(shù)進(jìn)行遠(yuǎn)程集中監(jiān)管無疑是更高效的方式。
2）后廚全流程視頻監(jiān)管的需求
食品安全涉及環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管要覆蓋后廚全流程，包括倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。各區(qū)域環(huán)境和用途不同，對(duì)監(jiān)控的需求也不同，需要按照不同場景的監(jiān)管需求選配攝像機(jī)。
3）視頻數(shù)據(jù)存儲(chǔ)、查詢、回放的需求
食品安全衛(wèi)生問題往往是事后才被發(fā)現(xiàn)，需要對(duì)視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)，并可以隨時(shí)方便快捷的查詢、調(diào)用視頻錄像，便于突發(fā)視頻安全事件后進(jìn)行追溯、查證。
4）信息發(fā)布的需求
在食品安全管理工作中，事前預(yù)防、宣導(dǎo)很重要，針對(duì)食品安全法律法規(guī)、通知規(guī)定的公告等需要快速傳達(dá)至所有餐飲單位和消費(fèi)者；
食品安全事件往往突然發(fā)生且迅速影響，所以針對(duì)食品安全事件的通報(bào)以及食品安全信息的宣傳需要高效覆蓋所有消費(fèi)者；

建設(shè)方案
1）餐飲單位后廚點(diǎn)位設(shè)置
針對(duì)餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各區(qū)域的環(huán)境和用途的差別，對(duì)監(jiān)控設(shè)備的需求也不同：
烹飪區(qū)：烹飪區(qū)蒸汽、油污的環(huán)境特點(diǎn)，需要配置防油污、防水效果好的攝像機(jī)；
2）公眾開放設(shè)計(jì)
餐飲單位本地開放：在食堂用餐區(qū)配置液晶電視或顯示器展示后廚視頻，學(xué)生可以實(shí)時(shí)查看后廚的實(shí)時(shí)操作畫面；
3信息發(fā)布系統(tǒng)設(shè)計(jì)（選配）
提供操作便捷、功能強(qiáng)大的信息發(fā)布系統(tǒng)，支持文字、圖片、視頻等形式的食品安全宣傳信息的發(fā)布；

客戶價(jià)值
· 提高學(xué)生及家長對(duì)餐飲業(yè)的信任度:明廚亮灶讓學(xué)生及家長能夠直接觀察到廚房的工作情況,使他們更加放心,提高信任度。
· 推動(dòng)餐飲業(yè)的良性競爭:通過明廚亮灶,可以有效地促使餐飲企業(yè)提高自身的衛(wèi)生管理水平,形成良性競爭。
· 保障食品安全:明廚亮灶使得廚師在備餐過程中更加注意衛(wèi)生和規(guī)范操作,降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。